| 泳ぐホタテ貝柱 | 大2個 |
| トマト | 350g |
| パプリカ赤 | 50g |
| セロリ | 30g |
| にんにく | 1かけ |
| 塩麹こうじ | 小さじ1/2〜 |
| りんご酢 | 小さじ1/2 |
| 飾り(好みで) | セロリ(茎と葉)、穂紫蘇、オリーブオイル |
① トマトの皮を湯むきして、種を取りざく切りにする。残りの湯に皮をむいたにんにくを入れ1分茹でる。パプリカはグリルで皮が黒くなるまで焼き、氷水にとって皮をむいてざく切りにする。セロリは筋をとっていくつかに切る。
②①をミキサーにかけ、塩こうじ、リンゴ酢で調味し、冷蔵庫で充分冷やす。
③泳ぐホタテは大きいものなら2つに切り、金串で焼き印を入れる。
④器に②のスープ、③を盛り、みじん切りにしたセロリ、穂紫蘇をあしらい、オリーブオイルを垂らす。