あわび

活アワビシーズン到来です。12月も中旬となり、日本海沿いでは雪が積もり、冬景色となっているようです。そんな寒い時期に解禁されるというのがアワビ漁です。 アワビの貝殻は一枚貝。捌いてみると、かなりの吸着力で貝に張り付いているのですね！ さて、ようやく捌いた活アワビ。サッとバターで焼き、シャンパンソースをかけてみました。(今回はBRUTを使用) 材料 ２人分 活アワビ 1個 ◉ソース シャンパン 大さじ2 紫玉ねぎ みじん切り大さじ2 ニンニク みじん切り1／2片 バター 15g 塩 ひとつまみ コショウ 少々 生クリーム 50cc シャンパンソース作り方 アワビは数枚にスライスして、バター(分量外)でサッと香りをつけて取り出す。 さらにバターを足し、紫玉ねぎ、ニンニクを炒め、シャンパンを加えて水分を飛ばす。 生クリームを加え、塩、コショウで調味する。アワビを盛り付け、シャンパンソースをかける。 写真の赤いソースはパプリカのソース。 手前の濃緑はアワビの肝をすりシャンパンでのばして、塩を加えた肝ソース。 アワビの濃厚な旨味はバターと良く合いますね。 言葉にならないほどの美味しさです！ 鮑漁は一年の内でもたった２か月しか解禁にならず、まさに今が活アワビの旬です。 古くは縄文時代から食されていたとされる鮑は、熨斗（のし）の原型ともいわれ、お祝い事に欠かせない食材です。 ヤマキイチのアワビは、三陸岩手のミネラル豊富な海藻をえさにした４年～６年ものです。 高たんぱくで低脂肪、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラルのほか、βカロテン、ビタミンB2などのビタミン、疲労回復を促すタウリン、軟骨生成に関わるコンドロイチンも豊富に含んでいます。 一年の締めくくりに、ヤマキイチ商店の活アワビをぜひご賞味ください！

月	火	水	木	金	土	日
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

蒸し鮑

活あわびのシャンパンソースかけ（肝ソース）

yamakiichi