活あわびのシャンパンソースかけ(肝ソース)

活あわびのシャンパンソースかけ(肝ソース)
2022年12月18日

活アワビシーズン到来です。
12月も中旬となり、日本海沿いでは雪が積もり、冬景色となっているようです。
そんな寒い時期に解禁されるというのがアワビ漁です。

アワビの貝殻は一枚貝。
捌いてみると、かなりの吸着力で貝に張り付いているのですね!

さて、ようやく捌いた活アワビ。
サッとバターで焼き、シャンパンソースをかけてみました。(今回はBRUTを使用)

材料 2人分

  • 活アワビ 1個

◉ソース

  • シャンパン 大さじ2
  • 紫玉ねぎ みじん切り大さじ2
  • ニンニク みじん切り1/2片
  • バター 15g
  • 塩 ひとつまみ
  • コショウ 少々
  • 生クリーム 50cc

シャンパンソース作り方

  1. アワビは数枚にスライスして、バター(分量外)でサッと香りをつけて取り出す。
  2. さらにバターを足し、紫玉ねぎ、ニンニクを炒め、シャンパンを加えて水分を飛ばす。
  3. 生クリームを加え、塩、コショウで調味する。アワビを盛り付け、シャンパンソースをかける。

写真の赤いソースはパプリカのソース。

手前の濃緑はアワビの肝をすりシャンパンでのばして、塩を加えた肝ソース。

アワビの濃厚な旨味はバターと良く合いますね。

言葉にならないほどの美味しさです!


鮑漁は一年の内でもたった2か月しか解禁にならず、まさに今が活アワビの旬です。

古くは縄文時代から食されていたとされる鮑は、熨斗(のし)の原型ともいわれ、お祝い事に欠かせない食材です。

ヤマキイチのアワビは、三陸岩手のミネラル豊富な海藻をえさにした4年~6年ものです。

高たんぱくで低脂肪、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラルのほか、βカロテン、ビタミンB2などのビタミン、疲労回復を促すタウリン、軟骨生成に関わるコンドロイチンも豊富に含んでいます。

一年の締めくくりに、ヤマキイチ商店の活アワビをぜひご賞味ください!

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