活あわびのシャンパンソースかけ（肝ソース）

活アワビシーズン到来です。
12月も中旬となり、日本海沿いでは雪が積もり、冬景色となっているようです。
そんな寒い時期に解禁されるというのがアワビ漁です。

アワビの貝殻は一枚貝。
捌いてみると、かなりの吸着力で貝に張り付いているのですね！

さて、ようやく捌いた活アワビ。
サッとバターで焼き、シャンパンソースをかけてみました。(今回はBRUTを使用)

材料２人分

◉ソース

写真の赤いソースはパプリカのソース。

手前の濃緑はアワビの肝をすりシャンパンでのばして、塩を加えた肝ソース。

アワビの濃厚な旨味はバターと良く合いますね。

言葉にならないほどの美味しさです！

鮑漁は一年の内でもたった２か月しか解禁にならず、まさに今が活アワビの旬です。

古くは縄文時代から食されていたとされる鮑は、熨斗（のし）の原型ともいわれ、お祝い事に欠かせない食材です。

ヤマキイチのアワビは、三陸岩手のミネラル豊富な海藻をえさにした４年～６年ものです。

高たんぱくで低脂肪、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラルのほか、βカロテン、ビタミンB2などのビタミン、疲労回復を促すタウリン、軟骨生成に関わるコンドロイチンも豊富に含んでいます。

一年の締めくくりに、ヤマキイチ商店の活アワビをぜひご賞味ください！