2024年の生うにの販売は終了しました

次回は来年の5月頃の予定です。しばらくお待ちください。

2024年収穫分の天然ウニを使用した
『焼うに』『塩うに』は引き続き販売中です！

ぷりぷりで甘みたっぷり！
ウニ本来の美味しさをお届けします！

親潮の恩恵を受け、天然のわかめや昆布が生い茂る岩手県沿岸。美味しいウニが育つために欠かせないウニの食べ物である海藻がふんだんにあります。産卵前にしか味わえない身が大きく甘みたっぷりのキタムラサキウニをぜひご堪能ください。

今年も、赤白２種類の生うに

ウニのことを「カゼ」とも言います。
キタムラサキウニは黒カゼ、バフンウニは白カゼというふうに。
見た目だけでなく、味わいにも違いがあります。

良質な海藻をたっぷり食べていること

岩手は、エサとなる海藻に恵まれた海域です。

最高鮮度の【天然うに】は、こうしてお届けします。

漁

午前4時、いっせいにスタート

午前4時。ウニ漁は週に２日間、早朝の４時間だけ。うっすら夜が明けて真っ赤に朝焼けを帯びる頃、いっせいに60隻ほどの船がも港を飛び出します。

ウニ漁は場所で決まります

ウニの良し悪しはエサで決まりますから、よいポイントを目指すのが腕の見せ所。おいしい昆布の根元にいるウニを探して皆余念がありません。様子をみながらポイントを移動していきます。 「箱めがね」をのぞきこみながら、長い竿の先に網がついた「タモ」を使って地道に獲ります。波が高いと水がにごり、モヤがかかって水中が見えにくいこともありますし、小さな船なので波が高い日は危険なことも。ウニ漁は天候にも左右されます。

殻むき

浜へ戻ると、手作業で丁寧に身を取り出して選別

浜に戻ると、各自で殻から身をとりだします。手作業で一つ一つ取り出した身から、ワタが外されて市場へ出回る姿となります。塩水は温度が低いため作業は夏でも体が冷えますが、身崩れさせずにウニの鮮度を維持できます。素早く作業し、品質基準をクリアしたものを選別していきます。

名人の獲るウニは、ワタまで絶品

こちらは浜で名だたる名人チーム。
ウニ漁歴４０年の大ベテランともなると、あざやかに手の上で割ります。 
最初にウニの口をとってその後2つにわります。その際にウニの身は5つありますので3対2になるように割ることで身割れを防ぎます。なかなか初心者の私には難しい熟練の技です。

おいしいウニはワタをとる時にもわかります。とろ～っと透明な液体がしたたるワタがついたウニは極上品。エサである海藻の栄養と旨味がぎゅっと詰まっています。ワタだけ食べてみるとウニの味、いえ、ウニよりも濃厚な磯の香りがしますよ。漁師さんの中には、お茶漬けにするために、このワタを持ち帰る人もいるほどです。

ミョウバン不使用、塩水漬け

ミョウバン不使用、自然生息の“天然ウニ”を
そのままの味でお届けします。

ウニが嫌いという方はたいてい「薬の匂いがするから」とおっしゃいます。
お寿司やさんやスーパーでは、ミョウバンという食品添加物に漬けたウニが多く使われるからでしょう。生うにはそのままですと数日経つと溶けてしまいますので、ミョウバンが使われますが、苦みや匂いがします。当店では、海で獲った直後の自然な味の生うにを味わっていただくために「塩水漬け」でお届けします。 口の中で溶けていく深い甘みは上品でクセになります。水気をきってお召し上がりください。

ヤマキイチでは、一度漁協に出されたウニをの中から色や形などを厳選して仕入れております。その日のうちに皆様に発送しています。
やはり新鮮な状態が一番美味しいですので、届いたらなるべくお早めにお召し上がりください。