みなさんは岩手県産のホタテの浜値が日本一ということをご存知でしたでしょうか？岩手県産ホタテの浜値が日本一の理由、それはホタテの貝の大きさ、歩留まり（ぶどまり　貝全体の重さに対する貝柱の割合のこと）、鮮度の良さの3大要素が優れているからです。ホタテは2年貝が一番歩留まりが良いのですが、その最も歩留まりが良い2年貝で他県産よりも大きいホタテを作れるということが岩手県産ホタテの最大の特徴です。当店では創業以来、１つの浜にこだわることなく、岩手県全般のホタテをくまなく見て回りその時点でホタテの三大要素を最も満たしている浜のホタテを毎年最高値で仕入れております。

お客様の元へ「泳いでいくホタテ」を見極めるためには独自の目利きが必要です。このホタテは本当に元気な状態でお客様の元へ届くホタテなのかどうか？長年に渡って漁師さんの話しを聞き、常日頃他社様のホタテを見ている市場関係者の声を聞き、素材にこだわるプロの料理人（飲食店）の声を聞き、そして何より一般のお客様のお声を聞いて来た当店だからこそ本当の目利きが出来ると自負しています。例え素晴らしいホタテを作りだしている浜のホタテでも１割〜2割は「泳ぐホタテ」としては使用できません。どれも高値で仕入れたホタテですので全てを出荷したいところですが、質にこだわるとそうはいきません。お客様にご満足していただくためホタテの選別での妥協は一切ありません。

浜から水揚げされたばかりのホタテにはたくさんの付着物がついています。それらを取り除いたものを漁師さんから受け取りますが、それだけではホタテは綺麗になりません。当店ではその後専用のイケスでホタテを泳がせて綺麗な海水を吸わせてから出荷しています。そうすることでホタテの内部についている汚れや雑味が取り除かれ、採れたてのホタテよりもさらに美味しくなります。
専用いけすは24時間365日絶えず海水を循環させ、ホタテを綺麗な状態にしていつでも出荷が出来るようにしています。ですので海が荒れてホタテの水揚げができない日でも問題なく発送ができ、指定日発送も承っております。

「泳ぐホタテ」を食卓までお届けするためには、ホタテが海で過ごしている状態のままで発送できる方法が必要です。水温や環境の変化に弱いデリケートなホタテを活きた状態でお届けするには企業秘密もございますが、一番大切なことは「ホタテの気持ちになって考える」ことです。
当店は築地市場を始め、全国の市場でも最高値で取引して頂いています。その一番の要因は鮮度の良さです。「泳ぐホタテ」でお届けできるからこそ、最高値という高評価に繋がっております。お客様にはご自宅にいながら潮の香りを感じ、「泳ぐホタテ」をご賞味頂ければ幸いです。