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泳ぐホタテのヤマキイチ商店TOP > 泳ぐホタテとは > ヤマキイチ商店のこだわり

ヤマキイチ商店のこだわり

世界三大漁場の三陸

豊富な栄養素を含んだ三陸の海この海のお陰で岩手のホタテは浜値、日本一

三陸の海

ヤマキイチ商店のホタテを中心とする海産物は、この壮大な三陸の海が育てます。入り江の深い三陸海岸は山が海の目前まで迫っているため、森のミネラルをたっぷり含んだ山水がそのまま海に注がれます。海に注がれた山水は海水と混じり合い豊かな海産物を育てます。
それ故に、岩手のホタテは2年物でも大きく、海と山の栄養をたっぷり吸い込んだ上質なホタテが採れるのです。ホタテは北海道・青森・宮城にもございますが、岩手のホタテは日本一の浜値です。岩手の海、そして山に感謝です。

ヤマキイチ独自浜の選別

三陸でも選りすぐりの浜を選定しております。

ホタテの選別風景

ヤマキイチ商店は創業以来良いものにこだわって仕入れをしております。壮大な海のおかげで三陸には美味しい海産物がたくさんありますが、正直言いまして三陸の海産物であっても商品はピンキリです。その中で良い商品を仕入れるためには、漁師の方と密接な信頼関係を築くことが不可欠です。

昨今、ホタテでは浜値日本一の岩手でも良い物が取れにくくなっております。その原因として一番にあげられるのはホタテの「密殖」です。「密殖」とは、狭い場所でたくさんの貝を養殖することをいいます。「密殖」になってしまう原因は仕入れ業者が「少しでも安く」と浜値を抑えようとすることがあげられます。一枚あたりのホタテの値段が下がってしまうと、養殖するホタテの枚数を増やさなければ生活が成り立たなくなります。

ホタテの選別風景

逆に漁師の方でも一枚あたりのホタテの値段が変わらないのであれば、一枚でも多く養殖した方がいいと質より量に向かう漁師の方がいるのも事実です。それらが組み合わさり、結果としてホタテの「密殖」に繋がっています。限られたスペースでたくさんの貝を養殖するとエサが足りなくなって栄養失調のような状態になったり、養殖環境が悪くなることが考えられます。

当店ではそれらを防ぐため、ホタテの仕入れを始めて以来、毎年最高値で仕入れをさせて頂いております。漁師の方々が丹精込めて作ったホタテなら、それに見合った価格で取引するべきです。今後も岩手の魅力を守るため、こだわりのある、職人気質で志の高い漁師の方々に上質なホタテを作って欲しいのです。そのホタテを弊社が適正価格で仕入れることにより、正当な評価を受けた漁師の方が、さらにすばらしいホタテを育てる。そんな理想的な関係を構築し、よりよい商品をお客様にお届けすることが岩手のブランドを守る事にもなりますし、お客様に喜ばれることにもなると思っています。
今後、どの様な時代になろうとも、このスタンスは貫いていきます。

ヤマキイチ独自のホタテ選別

お客様に喜んで頂けるホタテを徹底的に選別します。

ホタテ選別

こだわりの浜の選別しているお話は先ほど致しましたが、ヤマキイチ商店では更にそこからホタテを厳選致します。年間にして浜から仕入れたホタテの1〜2割は商品としては出荷出ません。なぜかと言うと、ホタテに少しでも傷にあったり、浜から持って来た時点で鮮度が悪いと、お客様のご自宅に活きたままの「泳ぐホタテ」をお届けする事が出来ないからです。もちろん、当店では鮮度だけではなく、中身(貝柱)にもこだわっておりますので、中身のない軽いホタテもはじきます。こうして出荷される「泳ぐホタテ」は業務筋からも高く評価され築地市場始め、全国の市場でも最高値で取引されております。

ヤマキイチ独自の発送方法

ホタテが海にいる状態を保って発送致します。

ホタテの発送

こだわり抜いたホタテを「泳ぐホタテ」としてお届けするには、最後の仕上げの梱包が大切です。当店独自の梱包方法は、君ヶ洞幸輝(社長)が失敗に失敗を重ねて完成させた方法です。

一番大切なのはホタテの気持ちになって考えることです。当店では季節毎に梱包方法を変えております。

だからうまいっ!!

良い素材があれば・・・

近年、色々と便利な世の中になり、それに伴って食の分野に有名シェフや料理人が作った加工品が多く出回っております。当店でもイクラや焼うになどの加工食品もありますし、名の知れたレストランの商品が、ご自宅で手軽に食べれるのは嬉しい事です。しかし、育った環境が違えば、味の好みは人それぞれです。当店では最高の贅沢は何かと考えた時、それは最高の食材を自分の好きな味付けで食することだと思います。確かにシェフや料理人が作る物は美味しいですが、素材が良い食材があればご自宅に居ながらでも、お店で食べるのと同じくらい、もしくはそれ以上に美味しく食べる事も出来ると思います。
食品関連の商品の美味しさは素材で8割から9割決まると言われております。つまり、素材が良い食材を使用すれば、簡単な料理方法でも美味しく食べれるのです。ご家族やご友人達と談笑しながら、自分たちの好きな味付けで料理し、食べて、笑顔になる。当店ではホタテを美味しく召し上がって頂く事にとどまらず、大切な方がと楽しいひと時を過ごして頂ける事を願っております。

今後とも当店としては当たり前の事を当たり前に行い、とにかくお客様に喜んで笑顔になって頂きたいです。
本当に良い物は無限にはないのですが、岩手の最高級のホタテをもっとたくさんの方々に召し上がって頂けるように漁師の方々と協力しあい作っていきたいと思っております。