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活あわびのタイトル画像

あわびの写真

三陸の海の幸の本当の美味しさをご賞味ください!

数あるあわびの中でも最高級品とされる三陸産天然の「エゾアワビ」。手つかずの 自然が残る三陸は山の養分がそのまま海に入り込み豊かな海産物を育てます。この恵ま れた環境で育ったあわびだからこそ、深い味わいになります。こだわりの店「ヤマキイ チ」が自信を持ってオススメする逸品です!

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三陸のあわびが美味しい理由

エゾアワビは旨みが凝縮しています!

活きあわびの写真

あわびの中でも最高級品といわれる三陸産の「エゾアワビ」。 エゾアワビは他のあわびと比べると小ぶりなのが特徴です。 寒さが厳しい三陸地方は他の地域よりも水温が低いためあわびの成長が遅く、10cm位に なるまでにおよそ4年〜6年程かかります。 ですがその分、身が引き締まり、旨みが凝縮したあわびが育つと言われています。三陸 の海でゆっくりと時間をかけ、栄養を蓄えながら大きくなったエゾアワビは、身の締ま りが良く、コリコリとした歯ごたえが特徴です。

    

エゾアワビの美味しさの秘密は餌です。

   
あわびの刺身

中華料理でも最高級品の1つとして三陸産のエゾアワビがよく使われています。 しかしどうして三陸産のエゾアワビが数あるあわびの中で最高級品と言われるのでしょ うか?その秘密はあわびの餌です! あわびは1cm位までは、岩に付着している水ゴケ(けい藻)を食べて大きくなりますが 、その後はこんぶやわかめなどの海藻類を餌にして育ちます。深い入り江で山が海の目 前まで迫る三陸海岸は、山水が森のミネラルを海にたっぷり運び豊かな海産物を育てま す。わかめ、こんぶなどの海藻類もその1つで、ミネラルをたっぷり含んだ三陸産の海藻類は、世界の中でも最高品質と言われています。

三陸のわかめや昆布は

旨み成分の宝庫!

三陸海岸の風景

あわびの餌の中でもこんぶには、グルタミン酸という「旨み成分」が豊富に含まれ ています。 実はこんぶは寒流系の海藻なので、水温が温かいところでは生育できません。現在は養 殖技術が発達したため、日本のどこの海でも養殖ができる様になりましたが、天然の昆 布が生い茂っている海は岩手、北海道、青森、と宮城の北部だけです。つまりこんぶを 餌にして成長出来る天然のあわびはその地域だけになります。 濃厚な旨み成分を持つ昆布を餌にして、時間をかけて育った三陸のあわびはそれゆえに 美味しくなるのです。 漁場にも恵まれ、岩手はあわびの漁獲量日本一です!

冬の三陸の荒波の中で

水揚げされるあわびは絶品!

あわび漁をしている漁師さん

この地区伝統の「カギ取り」(船上から長い竿の先にカギを付けて海底にいるあわび を採る方法)であわびを採ります。 釜石ではあわび漁は1年でわずか2ヶ月間、毎年11月〜12月に行われますが、この時期は シケが多く、漁に出られる日は10日前後しかありません。 しかしあわびは水温が冷たいこの時期に一層身が引き締まり、一段と美味しくなるとい われています。 三陸の冬の荒波の中で採られた貴重な「エゾアワビ」を、水揚げ直後と変わらない活き たままの状態でお届けします!

活きているアワビをお

届けするために

妥協を許さないヤマキイチ独自の選別 活きあわび専用のイケス

活きているからこそ見

極めが難しい活きアワビ

海にいるアワビの写真

水揚げされたあわびの中には傷あわびというものがあります。 傷あわびとは船上から長い竿の先にあるカギであわびを採る際に、誤って貝殻の一部、 あるいは貝殻が全部剥がれてしまったあわびのことを言います。 もちろん傷あわびは、水揚げ後に省かれ、商品価値のほとんど無いものになります。で すが中には、見た目は普通のあわびと変わらなくても、あわびの身の部分の損傷が激し かったり、あるいは肝の部分が傷ついてしまっているあわびもあります。それらのあわ びは水揚げ後数時間は生きていますが、やがて死んでしまいます。

あわびの習性を知るこ

との大切さ

イケスの中のあわび

あわびはホタテに比べ環境の変化には、はるかに強い活き物です。ですがそれでも 水揚げ後の環境の変化により死んでしまうあわびもあります。 活きた状態であわびをお届けするにはコツがありますが全てのあわびに当てはまる訳で はありません。活きているからこそ例外もあります。大切なのはあわびの状態をその都 度確認して、状況に合わせた対応を取ることです。ホタテと同様にあわびの気持ちにな って考えることが大切です。

あわびは縁起のいい贈

り物です!

日本人にとってあわび

とは?

伊勢神宮

あわびの歴史は大変古く、縄文時代の遺跡からも殻が出土して、古くから日本人の 食料であったことが推定されています。栄養価が高く、朝廷への貢物として、あるいは 武家の出陣・帰陣の際の祝いの食べ物として重宝されてきました。 伊勢神宮では、2000年の長きにわたって神前にお供えしています。 江戸時代には長生きの印としても重宝がられ、慶事の際に高級な贈りものとして用いら れるようになりました。

のしの原型はあわびです!

熨斗

私たちが祝い事の際に利用する「熨斗(のし)」ですが、正式には「熨斗鮑(のし あわび)」といいます。この熨斗は伊勢神宮へ熨した(伸ばした)鮑を神事の際に納め た事が始まりと言われています。現在でも慶事などで使用する熨斗紙の右上にある模様 は、アワビを熨した(伸ばした)ものを包んでいる様子を表しています。 したがって 、熨斗は伸ばす(延ばす)の意味に通じ、縁を延ばす、喜びごとを延ばす、命を延ばす という願いが込められています。 年に一度の贅沢に、あるいはお祝い事全般や大切な方の健康を願って、三陸産の「エゾ アワビ」をぜひお選びください!

初めてさばく方もご安心ください!

商品にアワビの剥きヘラと捌き方のご説明書を同梱しております。下の写真のよう な手順であわびを殻から外して下さい。あわびを初めてさばく方も手順通りに行えば簡 単にさばけますのでご安心ください!

あわびの捌

き方

商品に同梱包してあります当店のあわび専用のむきヘラをあわびの身と殻の間に入れ ます。

途中まではがれたら、あとは手でもはがせます。肝の部分を傷つけないように殻か ら取り出します。

ヘラを奥まで入れると貝柱と殻がくっついている場所がわかります。殻に沿ってヘ ラを奥まで差し込み殻と貝柱をはがします。

貝柱から肝の部分をはがします。手ではがれない場合には、ヘラや包丁で切りなが ら取ります。あとはお好みの調理方法でお召し上がりください!


三陸の海の恵みを存分に味わってください!

三陸の海の恵みを一身に受けたあわびをお好みの調理方法でお召し上がりいただく。これこそが当店は一番の贅沢だと思っています。三陸産のエゾアワビの本当の美味しさをぜひご賞味ください!

アワビの刺身

あわびの直火浜焼き

アワビステーキ

アワビのバター焼き

アワビご飯

ご注文は下

記商品一覧から承ります。

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活あわび(500g)

【送料込み】活あわび(500g)

おすすめ

販売価格11,556円(税込)

三陸岩手産天然活あわび500g(3個〜5個)を、活きたままお届けします。

活あわび (1kg)

【送料込み】活あわび (1kg)

おすすめ

販売価格21,816円(税込)

三陸岩手産天然活あわび1kg(6個〜10個)を、活きたままお届けします。

泳ぐホタテセット2(大中活ホタテ5枚・活あわび9cm2個・特上いくら150g)

【送料込み】泳ぐホタテセット2(大中活ホタテ5枚・活あわび9cm2個・特上いくら150g)

おすすめ

販売価格8,856円(税込)

三陸産活ホタテ 11〜11.5cm 5枚入・岩手産活あわび 9cm×2個・特上いくら(150g)1パック

泳ぐホタテセット1(特大活ホタテ・活あわび)

【送料込み】泳ぐホタテセット1(特大活ホタテ8枚・活あわび2個で約320g)

おすすめ

販売価格11,504円(税込)

三陸産 活ホタテ 12〜12,5cm 8枚入・岩手産天然活あわび 2個入(2個合計で約320g) 



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